2月5日消息，过年团聚少不了吃吃喝喝，而白酒自然也就是饭桌上的常客，可能有人会注意到，大部分饮用的高度白酒都是52度或者53度，为何极少见51度的呢？

据悉，白酒主要由乙醇和水，以及呈香呈味物质构成，其中约98%~99%为乙醇-水混合物，剩下的1%~2%为酸类、醇类、酯类、醛类等有机化合物，而正是这些微量成分决定了白酒的香型、风味和质量。

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度和68度等。

白酒的酒精度相差1度就会带来完全不同的酒质或口感，其中酒精含量在40%vol以上就属于高度酒，通常具有浓郁的香气和强烈的口感，适合喜欢烈酒的消费者。

回到开头的那个问题，为何没有51度白酒？研究表明，白酒的酒精度会影响乙醇与水分子的团簇结构。

51度白酒的分子结构介于中度酒和高度酒之间，口感上既不像52度以上白酒那样醇厚，也不像38~42度白酒那样柔和，容易给人一种“不上不下”的感觉，难以吸引消费者。

此外，根据2024年的市场调研数据，消费者对白酒度数的偏好主要集中在40~49度（52.67%）和35~39度（24.67%），而50度以上的白酒仅占15.10%。

51度白酒既不属于消费者偏好的中度酒区间，也不符合高度酒爱好者的需求，导致市场需求较小，厂家自然不愿意供应。